.....खाने को कैसे और स्वादिष्ट बना सकते है

आज हम सब्जियों के राजा के बारे मे थोडी बाते करते हैये बहुत अनोखी सब्जी है
ये हर सब्जी मे मिल कर उस का स्वाद बढा देती है बच्चो को बहुत प्रिय है आज इसी के और गुणो की बात करते है
कभी- कभी ये बिगडी सब्जी को सुधर ने मे बहुत सहायक होत

101****अगर सब्जी मे नमक अधिक पड जाता है तो उबला आलु डाल कर सब्जी ओर थोडी देर पका लीजियेन नमक ठीक होजायेग


102***मूंग की दाल की मंगोडी की दाल गीली हो गई है तो आप उबले आलू को मसल कर दाल मे मिला दीजिये मंगोडी और भी खस्ता बनेगी

103***आप के हाथ में किसी भी मसाले के दाग लग गये है तो उनको दूर कर्ने के लिये आप कच्चे आलू को काट कर हाथ पे रगडिए धब्बे दूर हो जाएगें

104***आलू के चिप्स आप लोग सब बनाते ही होगें उनको स्टोर करनेपर कई बार उनमे से अजीब सी गध आने लगती हैइस के लिये आप उसमें सूखी हुई लाल मिर्च व नीम की सूखी पत्तियां रखीये डिब्बा बदं होने पर भी गधं नही आयेगी।

105**यदी आलू मे रक्खे रक्खे झूरियां पड जाती है तो उन्हे नमक के पानी में डालकर उबालें ।आलू का बासी पन जाता रहे गा।

106***प्याज की गधं अगर हाथो से नही जारही हो तो हाथमें कच्चे आलु को रगडे बस गधं गायब |


107***आलू के पराठे बनाने जा रही है तो थोडा सा आम के अचार का मसाला डाल कर बनाये पराठे बहुत स्वादिष्ट बनेगे।

108***आलू को १५,२० मिनट तक ठंडे पानी में डाल कर रक्खे उसके बाद उबालीये आधे समय मे ही आलू उबल जायेंगे|

109***आलू की सब्जी बनाने जा रही है तो अगर सब्जी जल्दी पकाना चाहती है तो आप आलू को लम्बाई में काटें आळु जल्दी गलेगेंऔर सब्जी अधिक स्वादिष्ट बनेगी।

110****आलू उबाल ने के बाद पानी नही फ़ेके,उस पानी से नीम्बु मिला कर उस पानी से सर धोये बाल चमक जाएगे

111***अगर आखें थकी-थकी हो तो कच्चे आलु का गोल गोल काट कर आखो पे रखें आंखो की थकान गयब हो जायेगी

112**8अगर आप आलु के पराठे बनाने जारही है तो आपा आलू को थोडा गरम ही छिल लेअच्छी तरह से मैस हो जाएगें

*हरी मटर को भन्डार करने के लिये छोटे छोटॆ सॆ टिप्स

ग्रहणी का दिन में बहुत सारा समय तो रसोई में ही गुजर जाता हैअगर हम खाना बनाने में इन छॊटी छोटी टिप्स को अजमाये तो काम बहुत आसान होजाता है आप की परेशानीयो को थोडा कम करने

के लिये प्रस्तुत है थोडे से छोटे छोटॆ सॆ टिप्स ****

91****हरी मटर को भन्डार करने के लियेउन्हे प्लास्टिक बैग मे कस कर केबाध कर रखे। ज्यादा दिनो तक रहेगे ताजा .......अगर आप मटर को काफ़ी दिन एक लिये रखना चाहते हो तो उन्हे उबलते हुये पानी में पांच मिनट तक डालकर रखे फ़िर इन्हे छोटे- छोटे पैकटो में भरकर फ़्रिजर में रखदे।ताकी आवश्यकतानुसार प्रयोग कर सके।

92***अगर आप सब्जियां छिलकर उबाले तो उनका पानीफ़ेके नही इस पानीमें अनेक पौष्टिक तत्व होते है इसे आप शोरबा या चटनीके लिये इस्तेमाल कर सकती है।

93***कटे हुये फ़लो को रखना नही चाहीये मगर रखना पड्जाये तो आप उसे दूध मिले हुये पानी में रख सक्ते है काले नही पडॆगे।

94***सब्जियो का रगं बनाये रखने के लिये उन्हे ज्यादा नही पकाएं।लगाताए आचंपर रहने सेअपना रगं खो देती है।

95**कई बार घी बनाते समय घी जल जाता है जले हुये घी में एक ताजा कटा हुआ आलू का टुकडा डालकर आग पर रखें जला हुआ घी साफ़ होजाएग।

96***करेले टिन्डे भिन्डी तोरईआदी सब्जिया नरम पड गई होतो इन्हे थोडी देर पानी में भीगो कर रखें फ़ीर ये आसानी से कट जायेगी व छिल जायेगी

97***हाथो से प्याज की दुर्गन्ध दुर करने के लिए कच्चे आलू मले ,दुर्गन्ध दुर हो जाये गी|

98***आलु उबालते समय पानी मे अगर थोडा सा नमक डाल दे तो आलु का छिलका तुरन्त उतर जायेगा

99***अगुरं का रस निकालने से पहले हल्के गर्म पानी में पाच मिनट के लिये रख दे ज्यादा रस निकलेगा।

100***कोफ्ते तलते समय तेल पर्याप्त गरम होना चाहिये, इन्हें धीमी आग में मत तलिये. कम गरम तेल में कोफ्ते डालने से वे तेल में फट सकते हैं., पनीर में अरारोट कम होने पर कोफ्ते तेल में फट सकते हैं.

छोटे-२ से उपाय

आइए चलते है जरा रसोई कि और....... जहा आप को ऎ छोटे-२ से उपाय काम मे बहुत मदद करेगें

81..आटा गूथते समय पानी मे थोडा दूध भी मिलायें इससे रोटीयं व पराठे अधिक पोष्टिक स्वादिष्ट बनेगे।

82..दाल को उबालते समय उसमें एक चुट्की पीसी हल्दी और घी या तेल की कुछ बूदेँ डालें।देखियेगा दाल जल्दी पकेगी और बहुत स्वादिष्ट भी बनेगी।

83..अगर आप भिडीं की सब्जी बनारही है तो उसमें थोडा सा नीबू का रस या दही मिला लिजीये आप की सब्जी पैन में चिपकेगी

84...करेले की सब्जी बनाते समय उसका कड्वापन दूर करने के लिये उसमें थोडा सा मेथी पाउडर मिला दीजियें।फ़िर देखियेगा कमाल कड्वापन गायब होजायेगा।

85..यदि दूध में खटास आने लगेऔर फ़टने का खतरा लगे तो,उसमें१ चम्मच पानी में १/२चम्मच खाने का सोडा मिलाकर डाल दीजिये दूध नही फ़टेगा

86..अखरोट का छिलका उतारना होतो उन पर उबलता पानी डालकर थोडी देर केलिये अलग रख दे फ़िर तोड्ने पर साबुत गिरी निकल आएगी।

87..अंडो को उबाल्ते समय पानी मे थोडा सा नमक भी डाल दीजिएक कभी भी अंडा नही फूटेगा।

88...गोभी या बन्दगोभी की सब्जी बनाते समय उसमें एक चम्मच दूध व आधा चम्मच चीनी भी डाल दीजिये फ़ीर देखीये सब्जी का स्वाद और रगं कैसे निकल के आता है

89...भटूरे के आटे मे जल्दी खमीर उठाना हो तो ब्रेड के २-३ स्लाइज तोड्कर मिला दीजिये

90...प्याज को ऎसी सूखी जगह पर जाली में लटकाकर रखें,जहां ताजी हवा आती जाती हो।प्याज जल्दी खराब नही होगें

छॊटे छोटे टिप्स ......खाने को कैसे और स्वादिष्ट बना सकते है

आईये आज हम सब मिल कर रसोई कि समस्याओं के बारे में बाते करते है जो आप को खाना बनाने मे मदद करेगी ******

70*** अगर आप राजस्थानी-बेसन के गट्टे कि सब्जी बनाने जा रही है तो ध्यान रखें कि गट्टे में मोयन पर्याप्त हो नही तो गट्टे सख्त हो जायेगें (आप बेसन मेंथोडा सा मोयन डालकर दही से गूंथे गट्टे बहुत स्वादिष्ट व नरम बनेगे)

71***मूली की भुजीया भूनते समय यदि छौंक ते समय थोडा सा बेसन भी भून लें तो सब्जी बहुत अधिक स्वादिष्ट बनेगी

72***समोसे का आटा गूथते समय आप उसमें थोडा सा चावल का आटा भी मिलादें तो समोसे अधिक कुरकुरे बनेगे

73***भटूरे के आटे में खमीर उठाने के लिये ब्रेड के २,३ स्लाइस तोडकर मिला दीजिये देखियेगा कितनी जल्दी खमीर उठजाता है

74***दही बडे बनाने के लिये पिसी हुई दाल में थोडी सी सूजी भी फ़ेटकर मिलादे, बडॆ अधिक नरम बनेगे।

75***आलू की टिकिया बनाते वक्त थोडे से कच्चे केले को उबाल कर उस्क गूदा भी मिला दीजिये टिकिया बहुत अधिक स्वादिष्ट बनेगी।

76***अगर प्याज अधिक कट जाए या कटा हुआ बच जाये तो उसे नमक लगा कर थो्डा सा सिरका डाल कर रखदीजिये खाने के साथ खाएं स्वादिष्ट लगेगा।

77***चावल जब पकने पर आजाए तो उसमें कुछ बूदें नीबूं का रस निचोड दीजिये फ़िर देखिये चावल कितने महकदार व खिले खिले बनेगें

78***कच्चा केला काटते समय हाथ काले पड जाते है।उन्हे साफ़ करने के लिए कुछ बुदें नीम्बू का रस व जरा सा नमक लगा कर साफ़ करे हाथ तुरन्त साफ़ हो जाएगे।

79****बथुआ उबाल कर उसका पानी फ़ेकें नही, उस से पैर साफ़ करे चिकने होजाएगें

80***उबला पालक पीस कर उससे आटा गूथंले आकर्षक, स्वादिष्ट व पौष्टिक पालक पराठा बने गा

रसोई कि समस्याओं....

आईये आज हम सब मिल कर रसोई कि समस्याओंके बारे में बाते करते है******

60*** अगर आप राजस्थानी-बेसन के गट्टे कि सब्जी बनाने जा रही है तो ध्यान रखें कि गट्टे में मोयन पर्याप्त हो नही तो गट्टे सख्त हो जायेगें (आप बेसन मेंथोडा सा मोयन डालकर दही से गूंथे गट्टे बहुत स्वादिष्ट व नरम बनेगे)

61***मूली की भुजीया भूनते समय यदि छौंक ते समय थोडा सा बेसन भी भून लें तो सब्जी बहुत अधिक स्वादिष्ट बनेगी

62***समोसे का आटा गूथते समय आप उसमें थोडा सा चावल का आटा भी मिलादें तो समोसे अधिक कुरकुरे बनेगे

63***भटूरे के आटे में खमीर उठाने के लिये ब्रेड के २,३ स्लाइस तोडकर मिला दीजिये देखियेगा कितनी जल्दी खमीर उठजाता है

64***दही बडे बनाने के लिये पिसी हुई दाल में थोडी सी सूजी भी फ़ेटकर मिलादे, बडॆ अधिक नरम बनेगे।

65***आलू की टिकिया बनाते वक्त थोडे से कच्चे केले को उबाल कर उस्क गूदा भी मिला दीजिये टिकिया बहुत अधिक स्वादिष्ट बनेगी।

66***अगर प्याज अधिक कट जाए या कटा हुआ बच जाये तो उसे नमक लगा कर थो्डा सा सिरका डाल कर रखदीजिये खाने के साथ खाएं स्वादिष्ट लगेगा।

67***चावल जब पकने पर आजाए तो उसमें कुछ बूदें नीबूं का रस निचोड दीजिये फ़िर देखिये चावल कितने महकदार व खिले खिले बनेगें

68***कच्चा केला काटते समय हाथ काले पड जाते है।उन्हे साफ़ करने के लिए कुछ बुदें नीम्बू का रस व जरा सा नमक लगा कर साफ़ करे हाथ तुरन्त साफ़ हो जाएगे।

69****बथुआ उबाल कर उसका पानी फ़ेकें नही, उस से पैर साफ़ करे चिकने होजाएगें

70***उबला पालक पीस कर उससे आटा गूथंले आकर्षक, स्वादिष्ट व पौष्टिक पालक पराठा बने गा |